减少脂肪的巧克力团粒

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减少脂肪的巧克力团粒

时间:2019-12-27本站浏览次数:273

       

减少脂肪的巧克力团粒

本发明涉及一种平均粒径至多5mm和含有18-24重量%脂肪(以巧克力的总重计)的低脂巧克力团粒和一种减少脂肪的奶油巧克力条。该巧克力条含有60-90%脂肪含量小于27%减少脂肪的巧克力,和平均粒径至多5mm并且含有以巧克力的总重计18-24%脂肪的减少脂肪的巧克力团粒40-10%。这些产品具有独特的酥性质地,容易融化在口中具有光滑的质地。

热的“纯巧克力”混合物。特点是丰富的口感和风味而没有加牛奶。

一般地,卵磷脂优选以至多60%,更优选20-40%的量(以通常用于牛奶巧克力中的卵磷脂总重计)加到粉状预混合物和含脂肪的成分中,例如0.05-0.2%,以所述巧克力的重量计。

根据本发明,提供一种平均粒径至多5mm并含有18%-24%脂肪(以巧克力的总重计)的减少脂肪的巧克力团粒。

实施例2生产减少脂肪的酥性牛奶巧克力块在Hobart混合机中混合50.16份蔗糖、18.72份脱脂奶粉和1.51份非脂可可粉,形成预混合物。在Hobart混合机中混合10.01份可可液块、15.17份脱臭可可脂和4.11份无水乳脂,得到脂肪混合物。将77%脂肪混合物和0.1份卵磷脂一起加到预混合物中,全部物料在Hobart混合机中混合,得到含19.15%脂肪的料团。

干的冰淇淋糖衣。特点是不同的外观、酥性碎片和减少的脂肪。

非脂成分一般是非脂奶粉、非脂可可粉和蔗糖,优选以常规量使用,例如约7.5-22.5wt%非脂奶粉,约1-5wt%的非脂可可粉和约40-55wt%的蔗糖。

热的“纯巧克力”混合物。特点是丰富的口感和风味而没有加牛奶。

Description

料团在3辊精磨机上精磨,得到粒径为29微米的精磨的减少脂肪的物料。将精磨的减少脂肪的物料和另外的17%的总脂肪混合物和0.03份卵磷脂一起装在精炼机中。物料在178°F(80℃)下精炼5.5小时,然后加入剩余的脂肪混合物、0.17份卵磷脂和0.02份香草,全部物料再精炼0.5小时,最后调温,得到脂肪含量为25.41%的减少脂肪的巧克力。

无袋的小片食品(morsel),加有维生素和矿物质(采用较大的团块,例如10-40mm)。




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